Un avance revolucionario en el procesado de alimentos

En los entornos de procesado de alimentos y productos frescos, el cloro es el principal desinfectante que se añade al agua empleada para el lavado de productos, canales de transporte de alimentos, enjuague de equipos y desinfección de manos, debido a su capacidad para reducir considerablemente los niveles de bacterias, levaduras, mohos, esporas y virus. La clave, sin embargo, radica en el equilibrio.

De entre las diversas formas de cloro que se añaden al agua de lavado, el hipoclorito de sodio es la más ampliamente utilizada para el procesado de alimentos. Al disolverse en agua, da lugar a tres derivados de cloro libre: el ion hipoclorito, el cloro diatómico y el ácido hipocloroso. Cuando se halla concentrado, el ácido hipocloroso es la forma de cloro con mayor eficacia biocida. Además, el cloro diatómico es capaz de romper las paredes celulares gram-negativas de las bacterias, lo que genera más ácido hipocloroso en el citoplasma. Esta combinación permite maximizar el efecto antimicrobiano en el agua de lavado. Los componentes químicos de SmartWash^®, al ser introducidos en sistemas de lavado a base de cloro, aumentan la formación de ácido hipocloroso y de cloro diatómico, al tiempo que impiden la creación del ion hipoclorito, cuya eficacia es más reducida.

Uno de los mayores inhibidores de la eficacia del cloro es la materia orgánica presente en el agua de lavado, lo que incluye a los propios productos que estén siendo procesados, así como sustancias ajenas introducidas por los productos sin procesar. Esta reducción de la eficacia del cloro permite que los patógenos puedan sobrevivir más tiempo en los sistemas de lavado, lo que aumenta las posibilidades de contaminación cruzada. Los componentes químicos de SmartWash aumentan la concentración de ácido hipocloroso y de cloro diatómico, impidiendo la contaminación cruzada en agua que contenga un elevado porcentaje de materia orgánica. A fin de erradicar brotes infecciosos, SmartWash ha sido diseñado para aumentar y maximizar la eficacia del agente antimicrobiano más poderoso en uso hasta la fecha: el cloro.

Leer el informe técnico completo

El equipo de ingenieros expertos de SmartWash Solutions ha desarrollado un sistema de entrega patentado para los productos SmartWash^® que permite a su empresa controlar la química del agua de lavado y mantener unos niveles de cloro y de pH óptimos. El sistema de control Automated SmartWash Analytical Platform (ASAP)^™ está formado por diversos componentes y sensores integrados que conforman una solución para el control de la química del agua de lavado de gran precisión y de uso inmediato. Al ser instalado, el sistema de control ASAP proporciona unos resultados y una capacidad de control fidedignos sin la necesidad de estar sometido a un mantenimiento constante. La incorporación del sistema de control ASAP incluye revisiones de mantenimiento preventivo y su continua mejora mediante actualizaciones del sistema y el ajuste del lazo de control.

Mantener un nivel de cloro apropiado en el agua de lavado es una parte esencial de los procedimientos de seguridad alimentaria. El sistema de calibración Pinpoint Calibration System^™ de SmartWash Solutions utiliza tecnología avanzada para medir los niveles de cloro siempre de forma precisa y eficiente. La precisión de los métodos de calibración manual puede verse afectada por la turbiedad del agua de lavado y por la capacidad del personal para realizar las pruebas. Sin embargo, mediante nuestras soluciones con ingeniería de vanguardia, los resultados de la calibración del cloro son siempre precisos.

Leer el informe técnico completo

El conocimiento es poder: los expertos de SmartWash Solutions han hecho uso de su vasto conocimiento y experiencia en el sector para crear el servicio Process Pro Data Live (PPDL)^™. Esta tecnología de vanguardia aprovecha los datos que genera su planta mediante una recopilación y un análisis constantes para que pueda identificar dónde pueden darse problemas relativos al control de los componentes químicos. Se garantiza así que la eficiencia de la línea de lavado sea máxima, una mayor transparencia de cara a los clientes y que el retorno de su inversión sea el mayor posible. El servicio PPDL, al combinar conocimientos científicos y técnicos, proporciona mediciones analíticas, la posibilidad de una monitorización remota y un almacenamiento seguro de los datos en la nube. Provistos de esta potente tecnología, los encargados pueden tomar decisiones bien fundamentadas desde cualquier lugar, lo que supone un aumento de la eficiencia y de la rentabilidad.

Leer el informe técnico completo